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充气袋中一般常用什么气体

浏览: 发表时间:2021-01-22 10:27:41

  充气包装中常用的气体主要有六种,根据不同物品的不同要求,可只定量充入单一的气体,也可定量充入按一定的比例混合的气体,通常混合的气体品种不超过三种。六种可用作充人气体的特性分别如下所述。

  (1)二氧化碳

  二氧化碳用得更平常,因为它对微生物及寄生虫卵有较好的抑住作用,较大浓度对微生物有杀灭作用,但它只对大多数的需氧菌和霉菌有强烈的抑住作用,对酵母菌不起作用。这种抑住作用是通过改变细菌细胞的渗透性和pH值、降低生物酶的活力来实现的。二氧化碳可溶于水和油,与物品中的水分反应生成碳酸、降低与物品活力来实现的。

  在充气包装中,它的浓度既不能太低。也不能太高,浓度太低时不足以对细菌霉菌的繁殖起抑住作用;浓度太高时又会改变食品的味道,使食品带酸味,对果蔬类还会产生抑住呼吸的作用。此外,若食品含水量较多,一般不单独使用二氧化碳气体。

  (2)氮气

  无味、无臭、几乎不溶于水,不易起化学反应,对微个物也不起什么作用。它是一种惰性气体,充人氮气的目的在于把它作为一种充填剂或调节剂,以减少对包装物品的压力。

  适当提高氮气浓度,相对减少氧气浓度,可防止氧化并抵御细菌生长,因细菌在惰性气体中的繁殖速度是大大减缓的。另外,它有利于某些特殊物品如茶叶、花椒、茴香等的保香,不影响肉的色泽,用充氮包装来代替真空包装已日益增多。

  (3)氧气

  一般来说,氧气是不利于食品储存的,微量的氧气主要是防止生鲜食品产生无氧呼吸,抑住厌氧菌的生长和繁殖并保持生鲜食品的色泽。如对新鲜鱼肉、贝类等因其组织具有活性,完全无氧或氧气太少反而不利于它们的保鲜,需要有适量的氧气用来维持产生氧化肌红蛋白,以使新鲜鱼肉保持正常的、固有的鲜红色。

  还有一类食品和鲜果蔬,对氧气也有一定的需求,还需有微量的氧气使果蔬通过呼吸来保持活性,否则,也会加速其腐败发酵的速度。而对已加工好的肉鱼制品和含油脂较多的食品来说,氧气便是有害无益的了。

  (4)乙醇

  杀菌力强,但有可燃性和酒精味,需用其他气体稀释后使用,例如用二氧化碳稀释后便不再起火,不会爆炸,食品也不会有酒精味,在食品的包装中用得多一些。

  (5)二氧化硫

  二氧化硫有良好的抑菌和杀菌作用,防虫、防霉效果好,另外它还有良好的护青和抑住呼吸的作用,特别是能减弱新鲜果蔬的呼吸和代谢速度,延长果蔬的保存期并减少维生素的损失。但二氧化硫浓度过高会给食品带来异味并造成污染,溶于水后呈弱酸性,因此应严格控制其用量。

  (6)一氧化碳

  无色、无味,几乎不溶于水,杀菌和抑菌的能力也很强,主要用于果蔬的防霉和消毒上,用得很少。

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